Le maïs blanc est la céréale de base principale consommées en Tanzanie, au Kenya et en Ethiopie. En Ouganda, le maïs blanc est cultivé principalement en tant que culture commerciale pour l'exportation dans la région. Le riz importé est un aliment de base majeur pour Djibouti et la Somalie, qui consomment principalement Belem‐le riz importé rouge. La Tanzanie est également un producteur majeur et source de riz dans la région tandis que le Kenya et l'Ouganda sont de petits producteurs. Les deux rouges et le sorgho blanc sont produits et consommés dans la région. Ceci est un aliment de base important au Soudan, Djibouti et la Somalie ainsi que dans d'autres zones agricoles marginales de la région. C'est aussi une céréale de substitution chez les pauvres ruraux. Le sorgho rouge est principalement cultivée en Ethiopie, au Soudan et en Somalie, et c’est le type préféré pour les ménages à Djibouti. Les haricots sont une source importante de protéines et d'une culture vivrière complémentaires cultivé dans les zones à fort potentiel agricole du Kenya, en Ouganda, en Tanzanie, au Rwanda, au Burundi et en Ethiopie. Elle est consommée entre les types de ménages. Le maïs et les haricots sont les produits les plus commercialisés dans la région. La banane est l’aliment de base primaire en Ouganda. L'Ouganda est également une source principale de types de cuisine et d'autres bananes commercialisées dans la région surtout dans le Sud‐Soudan.
Toutefois, les bananes ne sont pas des échanges presque aussi fortement que le maïs ou les haricots.